牛蒡

素炒牛蒡

材料：牛蒡根一支、胡萝卜少量、油、酱油、红砂糖

做法：

1.牛蒡根和胡萝卜去皮，切薄片，牛蒡要泡在加有白醋的水里，以防变黑。

2.油烧熟，先入胡萝卜片翻炒zhi，捞出待用。

3，再放入牛蒡略炒，加入胡萝卜片翻炒，然后依次加入酱油，盐，红砂糖调味,炒熟后盛出.

（胡萝卜主要是为了用来增添一点亮色, 这里炒得比较软一些，容易入味，而且和牛蒡一软一硬，互补搭配，相得益彰。）

不可不知：

1、牛蒡属于碱性植物，表皮破损见空气后易氧化变黑。因此在做菜时，用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉，迅速改刀后投入清水（或滴入几滴食醋）盆中待用，以防变黑。

2、牛蒡与铁接触，会发黑，这一点也与山药相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，与铁器接触，都会发黑。所以这类蔬菜，用铁锅煸炒的话，要滑油，就是锅烧热后，将锅内的表面都沾上油，使菜与铁隔绝，避免发黑；或者用不锈钢锅子炒。煮汤的话，最好用沙锅。

3、牛蒡富含天然纤维，在炒制时爆炒几下即可。