酸辣土豆丝

这是我有史以来切的最细的土豆丝了。 实际上，我们家基本上只炒土豆片的，图省劲嘛。 今天来了兴致，练一下刀工。我们回家的时候吃过先生的姐姐做的，记得我们当时夸了好一阵切得那么细。我想，应该没什么难的，就是需要耐心一些。结果还不错，吃起来脆生生，酸溜溜，看起来也讨人喜欢。这工夫化得还真值得。

我这次只放了一个小干红辣椒，所以吃起来不怎么辣。反正三个人都很喜欢。

材料：土豆（红皮 或 白皮），干辣椒， 花椒
调味料：盐，糖，米醋（ 或陈醋）

做法：

1. 土豆削皮，切成长的细丝。事先在一个大碗里装足够多的水，滴几滴醋，将切好的土豆丝放进水里，以保持其脆感和色泽。
2. 土豆沥干水待用，炒锅里放油，七成热，放辣椒和花椒，出香味后，关火并将花椒捞出丢掉。（今天我做的时候忘记了这一步。）
3. 放土豆丝，翻炒，如果太干，可淋少量水，加盐和糖，要起锅前加醋，关火，再翻炒几下，盛盘。

另: 可用新鲜的青辣椒或红辣椒代替干辣椒。