脆皮豆腐

材料

嫩豆腐1块 ,地瓜粉半杯，淀粉半杯

调味料

番茄酱2大匙、酱油1大匙、白糖半大匙、麻油2小匙

作法

1.豆腐先用盐水浸泡20分钟。

2.将地瓜粉和淀粉混合，将豆腐切成1cm厚的长方块，每块沾一层干粉，放置2分钟使干粉固定在豆腐上。

3.锅内放油， 大约一寸高，要没过豆腐，烧热，放入豆腐炸酥，捞出沥油，摆放盘内。

4．将上述调味料放入小碟内，调匀，作蘸料吃

心得

1.浸过盐水的豆腐不易散，拿放豆腐也要小心轻柔，以保持豆腐较好的形状。

2．先将混合好的粉放入一个大碗内，粉量要充足，以方便将豆腐放入沾裹。

2.也可将调味料加适量水烧热，放入一小把小豌豆，在用生粉勾芡，淋在豆腐上，红中嵌绿，也很惹眼。照片中的就是这种吃法。

1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.